Es ist kaum zu glauben, wie schnell die Zeit vergeht! Schon sind die vier Wochen in Frankreich vorbei und ich bin wieder zuhause. Da es eine sehr intensive Zeit war, kam ich gar nicht dazu, einen Post hochzuladen. Dafür habe ich meine DELF-Prüfung bestanden :-)
Und ich habe etwas aus Frankreich mitgebracht. Denn in einem Supermarkt bin ich über ein kleines Set gestolpert, um selber Petits-beurre herzustellen. Das fand ich so speziell, dass ich es mir gleich kaufen musste.
Sieht das nicht fantastisch aus? Zuhause angekommen konnte ich es natürlich gar nicht abwarten, Petits-beurre herzustellen. Und das ist dabei herausgekommen:
Zubereitungszeit: 1h + 3 h kühl stellen + 12 min backen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für ca. 25 Petits-beurre
100 g Kristallzucker
100 g Butter
60 ml Wasser
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 EL Lebkuchengewürz
1/2 TL Backpulver
400 g weisse Schokolade
- Gib den Zucker, die Butter und das Wasser in einen kleinen Topf und stelle ihn bei kleinem Feuer auf den Herd. Schmelze die Zutaten unter langsamen Rühren. Sobald alles geschmolzen ist, nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse unter öfterem Rühren abkühlen.
- Mische in der Zwischenzeit Mehl, Lebkuchengewürz und Backpulver in einer Schüssel. Füge die abgekühlte Buttermasse hinzu und verrühre die Masse zu einem feuchten Teig. Der Teig soll homogen sein.
- Wickle den Teig in eine Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Währenddessen können die Schokoladentäfelchen zubereitet werden. Breche dazu die Schokolade in grobe Stücke und schmelze sie in einem Wasserbad. Die Schokolade sollte eine Temperatur von 45-50°C erreichen. Anschliessend muss sie auf 26-28°C abkekühlt werden. Während diesem Prozess die Schokolade ständig glatt rühren (dies dauert eine kleine Weile). Zum Schluss muss die Schokolade nochmals auf 29-30°C erhitzt werden.
- Nun kann die Schokolade in die Förmchen gegossen werden. Klopfe die Förmchen einige Male auf den Tisch, sodass alle Luftblasen entweichen können. Stelle die Schokolade für einige wenige Minuten in den Tiefkühler, damit sie fest wird.
- Anschliessend kannst du die Schokolade auf einen mit Frischhaltefolie belegten Teller drücken. Sie sollte jedoch genug kalt sein, damit sie sich problemlos herauslösen lässt. Stelle den Teller anschliessend in den Kühlschrank und wiederhole den Prozess einige Male. Es sollte noch etwas Schokolade übrig bleiben, damit die Kekse mit den Schokoladentafeln verbunden werden können.
- Nachdem der Teig nun genug gekühlt ist, kannst du ihn auswallen und die einzelnen Kekse ausstechen. Mit dem beiliegenden Stempel kann der Schriftzug direkt in den Teig gedrückt werden. Die Kekse nun im auf 180°C vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen bis der Rand etwas dunkelbraun ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Zum Schluss kann die übrig gebliebene Schokolade nochmals über dem Wasserbad geschmolzen werden, um die Schokotäfelchen auf die Kekse zu "kleben". Die Kekse in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren und geniessen.
Quelle: Petits-Beurre au chocolat von LAROUSSE
