Zum Muttertag: Kokostorte

Zum Muttertag habe ich natürlich etwas leckeres für meine liebe Mutter und ebenfalls für meine Grossmutter gebacken. Und da diese beiden wunderbaren Frauen nur das Beste verdienen, haben meine Mutter und ich gleich zusammen eine passende Torte ausgewählt: eine herrliche Kokostorte mit Mangostückchen.

Entschuldigt bitte die Qualität der Fotos. Ich musste abends fotografieren und das Licht war nicht mehr das Beste...

Die Kokostorte kam bei allen super an. Sie ist auch wirklich super lecker und erstaunlicherweise überhaupt nicht so süss. Sie sieht mächtig aus, zergeht aber zartschmelzend auf der Zunge und fühlt sich richtig locker und leicht an. Auch das Biskuit ist so luftig, dass man sich glatt hineinsetzen könnte :-) Ein richtiger Genuss!

Als backsüchtige Hobbybäckerin war es für mich natürlich ein Vergnügen, etwas länger in der Küche zu stehen um diese tolle Torte zu backen. Denn der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall und ich kann das Rezept mit grosser Freude und wärmster Empfehlung weitergeben.

Zubereitungszeit: ca. 1,5-2 h (inkl. backen) + 2 h kühlen

Schwierigkeitsgrad: nicht so schwer

Zutaten für 1 Torte von 26 cm Durchmesser

Für den Teig

6 Eier

120 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

20 g Speisestärke

50 g Kokosraspel

Für die Füllung

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

160 g Zucker

1 Msp. gemahlene Vanille

4 Eier

60 g Speisestärke

100 ml Milch

4 Blatt Gelatine

2 EL Kokoslikör (ersatzweise Milch)

1 Prise Salz

1 frische Mango

Für die Umhüllung und Dekoration

300 ml Vollrahm

100 g Kokosraspel

50-100 g weisse Schokolade

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Für den Teig der Biskuitböden die Eier trennen. Das Eiweiss beiseite stellen. Die Eigelbe und 70 g Zucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Das Eiweiss in einer zweiten Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen und die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein schnittfester Schnee entstanden ist.
3. Ein Drittel des Eischnees in den Teig rühren, anschliessend das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und gut vermischen. Den restlichen Eischnee und die Kokosraspel mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform buttern oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, den Biskuit im Backofen 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den fertigen Kuchen herausnehmen, die Springform vorsichtig entfernen und den Biskuit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für die Füllung die Kokosmilch mit 100 g Zucker und der Vanille (oder etwas Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote) in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Eier trennen, das Eiweiss in den Kühlschrank stellen. Eigelbe, Speisestärke und Milch mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Eigelbmischung zur Kokosmilch geben und unter Rühren erneut aufkochen, ein paar Mal aufwallen lassen, bis die Milch andickt und der Stärkegeschmack verschwindet. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme kalt schlagen. Mit dem Mixer dauert das etwa 10 Minuten. Du kannst den Topf auch in eine Schüssel mit Eiswasser stellen, dann geht es etwas schneller.
5. Die Gelatine 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Kokoslikör erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und alles in die Kokoscreme rühren. Das Eiweiss aus dem Kühlschrank nehmen, mit 1 Prise Salz steif schlagen und die restlichen 60 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Teigspatel oder Löffel unter die Kokoscreme heben.
6. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Biskuit zwei Mal waagrecht halbieren und den ersten Boden auf eine Tortenplatte stellen. Einen Tortenring darum herumspannen und ein Viertel der Kokoscreme auf dem Boden verteilen. Die Hälfte (oder alle; je nach Geschmack) Mangostücke darauflegen. Das zweite Viertel der Creme darüber glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf dem zweiten Boden verteilen und mit dem letzten Boden abdecken. Die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier Herzen aufspritzen. Fest werden lassen.
8. Den Vollrahm für die Umhüllung steif schlagen, den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit der Sahne einkleiden. Mit Kokosraspeln bestreuen, auch an den Seiten mit den Raspeln bedecken. Zum Schluss die Schokoladenherzen dekorativ in die Torte stecken oder auf die Tortenoberfläche legen.

Quelle: Anniks göttliche Kuchen von Annik Wecker